Recettes de chef, produits d'exception, accords mets et vins et culture gastronomique.
Produits d'exception 20 min
Le guide complet des huîtres : bien les choisir et les conserver, les ouvrir en toute sécurité, préparer la mignonette et les déguster dans les règles.
Voir la recette
Culture gastronomique
La bistronomie expliquée : origines parisiennes des années 1990, principes d'une cuisine de qualité accessible et décontractée, et son influence aujourd'hui.
Voir la recette
Accords mets & vins
Le guide des accords entre vins et desserts : la règle du sucre, les grandes familles de vins doux et les accords par type de dessert, chocolat, fruits, crèmes.
Voir la recette
Produits d'exception
Tout sur le safran : ce qu'est cet or rouge, comment reconnaître sa qualité, l'infuser, le doser et le conserver, avec ses plats emblématiques.
Voir la recette
Culture gastronomique
De la naissance du guide rouge aux critères des inspecteurs anonymes : comment fonctionnent vraiment les étoiles, le Bib Gourmand et l'étoile verte.
Voir la recette
Accords mets & vins
Types de champagne, température, verre, accords et quantités : le guide pour servir le champagne de l'apéritif au dessert, et non seulement au toast.
Voir la recette
Produits d'exception 50 min
La méthode d'un chef pour cuisiner le homard : ébouillanter, décortiquer, monter un beurre parfumé et rôtir la chair pour un plat de fête à la maison.
Voir la recette
Culture gastronomique
Tout sur la table ou plats successifs à l'assiette : les deux grands services face à face, leur histoire au XIXe siècle et leur héritage actuel.
Voir la recette
Accords mets & vins
Les accords vins et fromages par famille, pourquoi le blanc s'accorde souvent mieux que le rouge, les exemples régionaux et la composition d'un plateau.
Voir la recette
Produits d'exception
Choisir et déguster le caviar : variétés, critères de qualité du grain, conservation, service à la cuillère de nacre, blinis et accords champagne ou vodka.
Voir la recette
Culture gastronomique
Biographie et apports d'Auguste Escoffier : codification des sauces, brigade de cuisine, Guide culinaire, partenariat avec César Ritz et héritage actuel.
Voir la recette
Accords mets & vins
Les bonnes températures de service par type de vin, les erreurs classiques, le matériel utile et les gestes pour remettre un vin à température.
Voir la recette